Bart's recepten
Breek de drie eieren in een kom en klop deze samen met de amandelmelk en vanille stevig los. Voeg het kokosmeel en het bakpoeder toe aan het vocht. Meng het geheel met een garde tot een glad beslag zonder klontjes. Laat het beslag vervolgens vijf minuten rusten op het aanrecht, zodat het kokosmeel het vocht goed kan opnemen en het beslag de juiste dikte bereikt.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en laat de theelepel kokosolie erin smelten. Schep met een lepel kleine porties van het beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes ongeveer twee tot drie minuten per kant, totdat ze stevig, goudbruin en volledig gaar zijn. Draai ze tussentijds voorzichtig om met een spatel.
Neem de gebakken pannenkoekjes uit de pan en stapel ze direct op een plat bord. Schep de eetlepel Griekse yoghurt in het midden bovenop de warme stapel. Verdeel tot slot de gemengde verse bessen over de pannenkoekjes en serveer direct.
