Bart's recepten
Was de verse spinazie en laat deze goed uitlekken in een vergiet. Halveer de zes cherrytomaatjes met een scherp mes en leg ze even opzij voor later gebruik.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur zonder extra vet toe te voegen. Bak de dertig gram rookspek langzaam uit totdat de stukjes volledig krokant zijn. Schep het spek uit de pan en bewaar dit apart op een vel keukenpapier.
Smelt één theelepel ghee in dezelfde warme pan. Voeg de uitgelekte spinazie toe en roerbak kort tot de blaadjes net beginnen te slinken. Verdeel de gehalveerde cherrytomaatjes over de pan. Breek de twee biologische eieren voorzichtig boven het groentemengsel en laat het op laag vuur bakken totdat het eiwit volledig is gestold.
Haal de pan van de warmtebron. Verdeel het achtergehouden krokante spek over de eieren en breng het gerecht op smaak met grof gemalen peper. Schuif de inhoud direct vanuit de pan op een bord en dien op.
