Bart's recepten
Was de twee grote tomaten en snijd ze met een scherp mes in gelijkmatige plakken. Breek de zes biologische eieren alvast in een kom, zodat deze direct klaarstaan voor de latere stappen in het bakproces.
Verhit een ruime koekenpan op middelhoog vuur en bak de vier plakjes biologisch ontbijtspek aan beide kanten krokant. Haal het spek uit de pan en laat het goed uitlekken op een vel keukenpapier. Voeg de theelepel kokosolie toe aan het achtergebleven bakvet in de pan en laat dit smelten. Leg de plakken tomaat in het vet en bak ze aan beide kanten kort aan tot ze iets zachter beginnen te worden.
Giet de eieren voorzichtig over de gebakken tomaten in de pan. Verdeel direct het snufje kurkuma gelijkmatig over de eieren. Bak het geheel op een laag vuur tot het eiwit volledig is gestold en de eidooiers de door jou gewenste gaarheid hebben bereikt.
Schuif de gebakken eieren met tomaat voorzichtig uit de pan op een plat bord of verdeel het over meerdere borden. Leg de krokante plakjes ontbijtspek er in zijn geheel of in grove stukken gebroken bovenop. Bestrooi het gerecht tot slot met het Keltische zeezout en dien het direct warm op.
