Bart's recepten
Was de twee grote trostomaten en snijd deze in gelijkmatige, dikke plakken. Hak direct daarna het handje verse peterselie fijn en zet dit opzij. Breek de zes biologische eieren boven een ruime kom en kluts ze stevig door elkaar. Meng hier het snufje kurkuma en wat zwarte peper doorheen, zodat de specerijen goed door het eimengsel zijn verdeeld.
Verhit de theelepel kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de plakken tomaat in de pan en bak ze aan beide kanten kort aan, totdat ze iets zachter worden. Giet vervolgens het geklutste eimengsel rustig over de tomaten heen. Draai het vuur direct laag en laat het geheel langzaam stollen tot een stevige omelet.
Haal de pan van het vuur zodra de bovenkant van de omelet net droog en gaar is. Strooi een snufje Keltisch zeezout gelijkmatig over de gebakken eieren. Verdeel daarna de eerder fijngehakte verse peterselie royaal over het geheel.
Laat de omelet voorzichtig uit de pan op een groot bord glijden. Snijd het gerecht direct in gelijke punten en serveer warm.
