Roerei met Champignons

Breek de zes biologische eieren in een ruime kom en klop ze stevig los met een vork. Meng het snufje kurkuma en naar smaak wat zwarte peper direct door het eimengsel. Hak de verse bieslook alvast fijn en zet deze apart. Zorg ervoor dat de tweehonderd gram kastanjechampignons in gelijke plakjes zijn gesneden voor een gelijkmatige bereiding.

Zet een koekenpan op een hoge warmtebron en laat de eetlepel ghee smelten. Voeg de plakjes kastanjechampignon toe zodra de pan goed heet is. Bak de champignons in enkele minuten stevig aan tot ze een goudbruine kleur hebben gekregen en het vocht grotendeels is verdampt. Draai de warmtebron vervolgens direct laag om te voorkomen dat het ei straks te snel stolt en uitdroogt.

Giet het geklutste eimengsel bij de gebakken champignons in de pan. Gebruik een spatel om het geheel rustig en constant door te roeren. Schuif het gestolde ei hierbij steeds vanaf de randen naar het midden van de pan. Blijf dit langzaam herhalen tot het roerei de gewenste gaarheid heeft bereikt en haal de pan tijdig van de warmtebron.

Verdeel het warme roerei met de champignons direct vanuit de pan over de borden. Strooi de vooraf fijngehakte verse bieslook gelijkmatig over het gerecht. Maak het geheel tot slot af door er een snufje Keltisch zeezout over te verdelen, zodat de knapperige structuur van het zout behouden blijft bij het uitserveren.