Omelet met Courgette

Was de halve courgette en rasp deze grof boven een zeef of schone theedoek. Knijp het overtollige vocht stevig uit de courgette om te voorkomen dat de omelet te nat wordt. Breek de zes biologische eieren in een kom, voeg het snufje kurkuma toe en klop het geheel goed door elkaar met een vork of garde.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en smelt de eetlepel ghee. Voeg de geraspte en uitgeknepen courgette toe en bak deze één tot twee minuten kort aan in het vet. Giet vervolgens het geklutste eiermengsel gelijkmatig over de courgette in de pan. Zet het vuur iets lager en laat de omelet rustig bakken totdat de bovenkant vrijwel volledig is gestold en de onderkant gaar is.

Haal de pan van het vuur zodra het ei de juiste garing heeft bereikt. Verkruimel de vijftig gram feta met je handen en verdeel de kaas over de bovenkant van de warme omelet. Bestrooi het gerecht daarna naar smaak gelijkmatig met het Keltisch zeezout.

Laat de omelet voorzichtig uit de koekenpan op een groot bord glijden. Vouw de omelet eventueel dubbel met behulp van een spatel en serveer het gerecht direct nu het nog goed warm is.