Omelet met courgette, munt en feta

Rasp de halve courgette grof, meng er een snuf zout door en laat hem tien minuten uitlekken in een zeef. Knijp hem daarna met je handen zo droog mogelijk. Dit uitknijpen is de hele truc van deze omelet: courgette bestaat grotendeels uit water, en al dat vocht komt anders in de pan vrij waardoor het ei nooit mooi stolt.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de uitgeknepen courgette met de fijngesneden lente-ui drie minuten op middelhoog vuur, tot de rasp droog en licht goudkleurig is. Schep het mengsel uit de pan.

Klop de eieren los met peper en een klein beetje zout; de feta brengt straks al zout mee. Roer de courgette en de helft van de fijngesneden munt door het ei.

Smelt de roomboter in dezelfde pan op matig vuur en schenk het eimengsel erin. Trek met een spatel de gestolde randen naar het midden en laat het natte ei naar de randen lopen. Verkruimel de feta erover zodra de bovenkant nog net vochtig is en vouw de omelet dubbel.

Laat hem op het bord glijden en werk af met de rest van de munt, een kneep citroensap en zwarte peper.