Bart's recepten
Was de trostomaten en snijd ze in plakken. Halveer de avocado, verwijder de pit, lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd dit in gelijkmatige plakjes. Zet de gesneden ingrediënten apart.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak de vier plakjes biologisch ontbijtspek tot ze knapperig zijn. Haal het spek uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier. Laat het spekvet in de pan zitten, voeg twee theelepels kokosolie toe en laat dit smelten. Breek de zes biologische eieren in de pan voor spiegeleieren, of kluts ze vooraf voor roerei. Leg de plakken tomaat naast de eieren in de pan en bak deze kort mee.
Bestrooi de eieren tijdens het bakken naar smaak met kurkuma. Haal de pan van het vuur zodra de eieren de gewenste gaarheid hebben bereikt en de tomaten warm zijn.
Verdeel de gebakken eieren, de warme plakken tomaat en het krokante spek over de borden. Leg de gesneden avocado ernaast en maak het geheel af door een snufje Keltisch zeezout over de avocado te strooien.
