Bart's recepten
Borstel de wilde paddenstoelen schoon en snijd de oesterzwammen en kastanjechampignons in grove stukken. Was de spinazie en laat deze goed uitlekken. Hak de verse bieslook alvast fijn. Zet tegelijkertijd een ruime pan met water op het vuur en breng dit langzaam tegen de kook aan.
Verhit de extra vierge olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de paddenstoelen stevig aan tot ze goudbruin kleuren. Voeg de spinazie toe en verhit het geheel kort mee tot de bladeren net geslonken zijn. Breng het groentemengsel op smaak met een snuf Keltisch zeezout en versgemalen zwarte peper, en houd het warm.
Maak met een lepel een draaikolk in de pan met het hete water. Breek de biologische weide-eieren eerst in een klein kommetje en laat ze daarna voorzichtig in het zachtjes pruttelende water glijden. Pocheer de eieren precies drie minuten, zodat het eiwit stolt maar de dooier zacht blijft. Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat ze heel even uitlekken.
Verdeel de warme spinazie en paddenstoelen over een bord. Leg de gepocheerde eieren er voorzichtig bovenop. Strooi het hennepzaad en de fijngehakte bieslook over het gerecht en serveer direct.
