Bart's recepten
Breek de drie biologische eieren boven een kom en klop deze met een vork goed los. Voeg versgemalen peper en een klein snufje Keltisch zeezout toe. Wees terughoudend met het zout, aangezien de gerookte forel al een ziltige smaak heeft van zichzelf. Snijd de verse bieslook alvast in fijne stukjes en zet deze apart.
Verhit de theelepel kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de wilde spinazie toe zodra de olie warm is en schep dit kort om tot de blaadjes net beginnen te slinken. Giet vervolgens het losgeklopte eimengsel over de spinazie en verdeel de stukjes gerookte forel gelijkmatig over de pan.
Draai de warmtebron laag en dek de koekenpan af met een deksel. Laat de omelet op deze manier in ongeveer vijf minuten rustig stollen. Controleer of de bovenkant van het eimengsel volledig droog en gaar is voordat je de pan van het vuur haalt.
Bestrooi de warme omelet met de fijngesneden verse bieslook. Laat het gerecht voorzichtig uit de pan op een bord glijden, klap de omelet met behulp van een spatel eenmaal dubbel en serveer direct.
