Bart's recepten
Begin met het schoonvegen van de kastanjechampignons en snijd deze in dunne plakjes. Breek de biologische eieren in een kom en klop ze stevig los. Breng het eimengsel direct op smaak met Keltisch zeezout, peper en voeg naar wens een snufje kerriepoeder toe.
Verhit de kokosolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de plakjes champignon stevig aan tot ze goudbruin kleuren en al hun vocht hebben verloren. Voeg de verse spinazie toe aan de hete pan en schep het geheel kort om, precies lang genoeg zodat de bladeren net slinken.
Giet het losgeklopte eimengsel gelijkmatig over de groenten in de pan. Draai het vuur direct naar de laagste stand en plaats een deksel op de koekenpan. Laat de omelet op deze manier in ongeveer vijf minuten rustig garen, totdat de bovenkant volledig droog en gestold is.
Maak de randen van de omelet voorzichtig los met een spatel. Klap de omelet in de pan netjes dubbel en schuif het gerecht daarna in één beweging op een bord.
