Bart's recepten
Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in gelijkmatige plakjes. Snijd de ambachtelijke achterham in smalle reepjes. Breek de zes biologische eieren in een ruime kom. Voeg de kurkuma toe en kluts het geheel stevig door elkaar tot een egaal mengsel ontstaat. Hak tot slot alvast de verse peterselie fijn.
Verhit de twee theelepels kokosolie in een ruime koekenpan op een hoge temperatuur. Bak de gesneden champignons tot ze rondom goudbruin kleuren. Draai de hittebron iets lager en voeg de reepjes achterham toe. Bak deze kort mee. Giet vervolgens het geklutste eiermengsel gelijkmatig over de champignons en de ham.
Zet de warmtebron direct op de laagste stand en plaats een deksel op de pan. Laat de omelet op deze manier rustig stollen. Wacht tot de bovenkant van het ei volledig droog en stevig is. Haal de pan daarna direct van het vuur om te voorkomen dat de onderkant te donker wordt.
Laat de omelet voorzichtig uit de pan op een bord glijden. Bestrooi het gerecht royaal met de voorbereide verse peterselie en maak het af met een snuf Keltisch zeezout. Snijd in stukken en serveer direct.
