Bart's recepten
Breek de biologische eieren in een kom en klop deze met een vork goed los. Zorg ervoor dat de champignons in gelijkmatige schijfjes zijn gesneden en hak de verse bieslook alvast fijn, zodat alle ingrediënten direct klaarliggen. Verbrokkel daarnaast de zachte geitenkaas in kleinere stukjes.
Verhit de ghee of kokosolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg de schijfjes champignon toe en bak deze tot ze goudbruin kleuren en al het vrijgekomen vocht volledig uit de pan is verdampt. Giet vervolgens de losgeklopte eieren gelijkmatig uit over de gebakken champignons. Draai de warmtebron direct omlaag en laat de omelet op een laag vuur rustig stollen.
Wacht tot de bovenkant van het ei vrijwel volledig gestold en droog is. Verdeel op dat moment de stukjes zachte geitenkaas over precies één helft van de omelet. Schuif een stevige spatel onder de onbedekte helft en klap deze voorzichtig over de geitenkaas heen. Laat de dubbelgeklapte omelet nog een minuut in de warme pan liggen, zodat de kaas door de interne hitte zacht kan worden.
Laat de warme omelet vanuit de koekenpan direct op een bord glijden. Strooi de vooraf fijngehakte verse bieslook gelijkmatig over de bovenkant van het gerecht. Serveer de maaltijd onmiddellijk.
