Bart's recepten
Breek de zes biologische eieren boven een ruime kom en kluts ze stevig door elkaar. Voeg een snuf kurkuma toe en meng dit goed door het eimengsel. Snijd de twee bosuien in fijne ringetjes en halveer de twee handjes cherrytomaatjes. Verkruimel de zachte geitenkaas alvast in kleine stukken zodat deze klaarstaat voor gebruik.
Zet een koekenpan op het fornuis en verhit hierin de twee theelepels kokosolie. Zodra de olie warm is, voeg je de gehalveerde cherrytomaatjes en de gesneden bosui toe. Bak dit geheel ongeveer twee minuten aan. Giet vervolgens het losgeklopte eimengsel gelijkmatig over de groenten in de pan. Draai het vuur laag en laat de omelet rustig stollen.
Wacht tot de bovenkant van het ei bijna volledig droog is. Verdeel op dat moment de zestig gram geitenkaas over één helft van de omelet. Gebruik een spatel om de andere helft van het ei voorzichtig over de kaas te klappen. Laat de dubbelgevouwen omelet nog een minuut nagaren in de pan, zodat de geitenkaas licht kan smelten.
Schuif de warme omelet voorzichtig uit de koekenpan op een bord. Bestrooi het gerecht tot slot naar smaak met het Keltisch zeezout en serveer direct.
