Bart's recepten
Was en snijd de vijf groene asperges in kleine stukjes. Breng een pan met water aan de kook en blancheer de asperges hierin twee minuten. Giet af en laat goed uitlekken. Klop ondertussen de drie biologische eieren los in een kom en breng op smaak met versgemalen peper. Hak de eetlepel verse munt fijn en verwarm de grill van de oven voor.
Verhit de theelepel olijfolie in een ovenbestendige koekenpan op het fornuis. Verdeel de geblancheerde asperges over de bodem van de pan. Giet het eiermengsel er direct overheen. Verkruimel de dertig gram zachte geitenkaas en verdeel dit gelijkmatig over de eieren. Laat de onderkant van het mengsel op het vuur in enkele minuten licht stollen.
Schuif de koekenpan vervolgens onder de hete grill in de oven. Bak de frittata in ongeveer acht minuten gaar. Haal de pan voorzichtig uit de oven zodra de bovenkant goudbruin en luchtig is geworden en laat het geheel een minuut rusten.
Laat de frittata uit de koekenpan op een bord glijden of snijd deze direct in de pan in punten. Strooi de fijngehakte verse munt eroverheen en serveer direct.
