Bart's recepten
Snijd de rijpe avocado in de lengte doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees vervolgens in dunne, gelijkmatige plakken. Leg de twee kleine plakjes volkoren roggebrood alvast klaar op de borden, of laat deze weg indien gewenst. Vul een ruime pan met water, voeg hier een scheutje azijn aan toe en zet deze op het vuur.
Breng het water aan de kook en zet het vuur direct iets lager, zodat het water zachtjes pruttelt. Maak met een lepel een draaikolk in het midden van de pan. Breek de biologische eieren open in een klein kommetje en laat ze één voor één voorzichtig in de draaikolk glijden. Pocheer de eieren gedurende exact drie minuten. Haal ze daarna met een schuimspaan uit het water en laat ze kort uitlekken.
Verdeel de dunne plakken avocado over de plakjes roggebrood. Als je geen roggebrood gebruikt, schik de avocado dan direct op de borden. Leg de uitgelekte, warme gepocheerde eieren voorzichtig bovenop het bedje van avocado.
Bestrooi de eieren royaal met een snufje kurkuma. Breng het geheel verder op smaak met Keltisch zeezout en verse zwarte peper. Serveer het gerecht direct nu de eieren nog goed warm zijn.
