Bart's recepten
Hak de verse basilicum en bieslook fijn. Snijd de reepjes zongedroogde tomaat in kleinere stukjes en brokkel de zachte biologische geitenkaas alvast grof. Breek de drie weide-eieren in een kom en klop deze luchtig los. Meng de fijngehakte kruiden erdoor en breng het eimengsel op smaak met wat peper en zout.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet het losgeklopte eimengsel in de pan en beweeg deze even heen en weer, zodat de bodem egaal bedekt is. Laat de omelet rustig bakken tot de onderkant stevig is en de bovenkant net begint te stollen, maar nog iets vochtig oogt.
Verdeel de voorbereide zongedroogde tomaat en de geitenkaas over één helft van de omelet. Gebruik een spatel om de onbedekte helft voorzichtig over de vulling heen te klappen. Laat de dubbelgevouwen omelet nog ongeveer een minuut op laag vuur in de pan liggen, zodat de kaas zacht kan worden door de warmte.
Snijd intussen de halve avocado in dunne, gelijkmatige plakjes. Schuif de warme omelet vanuit de pan direct op een bord. Leg de plakjes avocado ernaast of waaier ze uit over het ei en serveer direct.
