Bart's recepten
Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in gelijke blokjes. Snipper de ui grof. Rooster de pompoenpitten kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht beginnen te poffen en leg ze daarna direct apart op een koud bord.
Verhit een scheutje olie in een ruime soeppan en fruit de gesnipperde ui tot deze glazig is. Strooi de kurkuma erbij en bak dit een minuut mee om de smaak vrij te laten komen. Voeg de pompoenblokjes toe en giet er net genoeg water bij zodat de groenten onder staan. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer vijftien minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen volledig gaar is.
Haal de pan van het vuur en pureer de inhoud met een staafmixer tot een gladde massa. Giet de kokosmelk bij de gepureerde soep en roer alles goed door elkaar tot een gebonden geheel. Zet de pan nog even terug op een laag vuur om de soep opnieuw te verwarmen, maar zorg ervoor dat deze niet meer kookt.
Schep de warme pompoensoep in diepe borden of kommen. Garneer het gerecht door de geroosterde pompoenpitten erover te strooien en serveer direct.
