Bart's recepten
Pel en snipper de ui in kleine stukken en hak de knoflookteen fijn. Zet de pompoenblokjes en de pompoenpitten alvast klaar voor de volgende stappen.
Verhit de kokosolie in een ruime soeppan op een middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en het kerriepoeder toe en fruit dit geheel enkele minuten aan tot de ui glazig ziet. Doe de pompoenblokjes in de pan en giet er ongeveer driehonderd milliliter water bij, zodat de pompoen net onder staat. Breng het water aan de kook, draai het vuur lager en laat de soep vijftien minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur wanneer de pompoenblokjes zacht en volledig gaar zijn. Giet de volvette kokosmelk bij het mengsel in de pan en gebruik een staafmixer om het geheel tot een gladde, egale soep te pureren.
Verdeel de warme pompoensoep over de borden of kommen. Garneer elke portie door de pompoenpitten er gelijkmatig over te strooien en serveer direct.
