Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Maak de spruitjes schoon door de harde onderkant eraf te snijden en de buitenste blaadjes te verwijderen. Snijd de pompoen in gelijke blokjes. Snijd de citroen doormidden, pers de ene helft uit en snijd de andere helft in kleine partjes.
Leg de wilde zalm en de schoongemaakte spruitjes naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel het verse citroensap over de vis en de groenten en voeg naar wens wat zout en peper toe. Rooster het geheel in ongeveer vijftien minuten gaar in de voorverwarmde oven.
Kook ondertussen de pompoenblokjes in een pan met ruim water in tien tot twaalf minuten volledig zacht. Giet het kookvocht af en laat de groente even kort uitstomen. Stamp de stukken pompoen vervolgens stevig door elkaar tot er een gladde puree ontstaat.
Verdeel de warme pompoenpuree in een gelijkmatige laag over de borden. Leg de geroosterde wilde zalm hier in het midden bovenop. Dresseer de warme spruitjes rondom de vis en serveer direct met de overgebleven partjes citroen erbij.
