Boerenomelet

Snipper de halve ui fijn. Snijd de halve paprika in kleine blokjes en snijd de vijftig gram champignons in dunne plakjes. Klop de drie eieren stevig los in een kom en voeg eventueel een snufje zout en peper toe om het mengsel op smaak te brengen.

Verhit een beetje bakvet in een koekenpan op een middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui enkele minuten tot deze glazig is. Voeg de stukjes paprika en de gesneden champignons toe aan de pan en bak het geheel goed door tot de groenten zacht zijn en het meeste vocht is verdampt.

Giet de losgeklopte eieren gelijkmatig over het groentemengsel in de pan. Draai de hittebron direct iets lager, zodat de bodem niet aanbrandt. Laat het eiermengsel rustig stollen en til de randen af en toe op met een spatel, waardoor het vloeibare ei naar de hete bodem kan stromen. Bak door tot de bovenkant van de omelet volledig droog en stevig is.

Laat de boerenomelet voorzichtig uit de koekenpan op een plat bord glijden. Vouw de omelet eenmaal dubbel of snijd deze in grote punten en serveer het gerecht direct.