Bart's recepten
Pel de twee hardgekookte biologische eieren en leg ze in een ruime kom. Gebruik een vork om de eieren in grove stukken te prakken, zodat de salade straks nog wat structuur heeft. Lepel vervolgens het vruchtvlees uit de halve avocado en prak dit op een snijplank of in een apart schaaltje tot een gladde massa.
Voeg de geprakte avocado toe aan de kom met de stukjes ei. Giet hier direct de theelepel citroensap overheen. Dit zorgt voor een frisse smaak en voorkomt dat de avocado snel bruin kleurt. Strooi het snufje chilivlokken erbij en roer het geheel stevig door elkaar tot een samenhangende eiersalade.
Pak de twee volkoren rijstwafels of boekweitwafels en leg deze naast elkaar op een bord. Schep de zojuist gemaakte eiersalade uit de kom en verdeel dit gelijkmatig over de twee wafels. Smeer het mengsel met de bolle kant van een lepel of een mes netjes uit tot aan de randen.
Serveer de belegde wafels direct na het bereiden, zodat de bodem lekker knapperig blijft en niet zacht wordt door het vocht uit de salade. Pak de wafels met de hand op en eet ze direct op.
