Bart's recepten
Was de broccoli grondig en snijd deze in kleine, gelijke roosjes. Snijd de stronk in kleine blokjes om verspilling te voorkomen. Dep de zalmfilet aan beide kanten goed droog met een vel keukenpapier, zodat de vis straks beter kan bakken.
Zet een droge koekenpan op het vuur en rooster het amandelschaafsel in enkele minuten lichtbruin. Haal de amandelen direct uit de pan en leg ze apart. Breng tegelijkertijd een pan met water aan de kook. Kook of stoom de broccoli in ongeveer vijf tot zeven minuten beetgaar. Giet de groente af en laat kort uitwasemen in de pan.
Verhit een scheut olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Leg de drooggedepte zalmfilet in de hete olie en bak de vis in ongeveer drie tot vier minuten per kant gaar. Zorg voor een licht krokante buitenkant, terwijl de binnenkant van de zalm desgewenst nog een beetje roze mag blijven.
Verdeel de warme broccoli over een bord en leg de pasgebakken zalmfilet er direct naast. Strooi het achtergehouden amandelschaafsel over de vis en de groente. Serveer het gerecht meteen.
