Bart's recepten
Breek de drie eieren in een kom en klop deze met een vork stevig los. Verbrokkel alvast de dertig gram geitenkaas in kleine stukjes zodat je deze straks makkelijk kunt gebruiken. Zorg ervoor dat de honderd gram spinazie droog en klaar voor gebruik is.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en smelt hierin een klontje kokosolie. Voeg de spinazie toe aan de warme pan en schep het geheel om tot de bladeren volledig geslonken zijn. Laat eventueel overtollig vocht even verdampen.
Giet de losgeklopte eieren gelijkmatig over de warme spinazie in de pan. Verdeel direct de verbrokkelde geitenkaas over het eimengsel. Draai het vuur iets lager en laat de omelet rustig bakken tot de bovenkant volledig gestold is en de onderkant lichtbruin kleurt.
Maak de randen van de omelet voorzichtig los met een spatel. Laat de warme omelet vanuit de pan op een bord glijden en serveer direct.
