Bart's recepten
Was en droog de rucola grondig. Pak een ruim, plat bord en verdeel de blaadjes hier in een gelijkmatige laag overheen, zodat de bodem van het bord volledig en netjes bedekt is.
Zet een kleine, droge koekenpan op het fornuis en verwarm deze op middelhoog vuur. Rooster de pijnboompitten in de pan tot ze een goudbruine kleur krijgen. Blijf de pan constant omschudden om te voorkomen dat de pitten aanbranden. Haal ze direct uit de hete pan en laat ze kort afkoelen op een koud oppervlak.
Haal de plakjes runder-carpaccio voorzichtig los om te voorkomen dat ze scheuren. Leg het dunne vlees één voor één over het bedje van rucola. Zorg ervoor dat de carpaccio gelijkmatig verdeeld is over het hele bord en dat de plakjes niet op één hoop plakken.
Strooi de afgekoelde geroosterde pijnboompitten over de runder-carpaccio heen. Besprenkel het geheel tot slot met de olijfolie om het gerecht af te ronden. Serveer de salade direct na het opmaken.
