Bart's recepten
Haal de varkenshaas tijdig uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees zorgvuldig droog met een stuk keukenpapier. Zet de bloemkoolrijst en de verse spinazie alvast klaar binnen handbereik.
Verhit een schep kokosolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Leg de varkenshaas in de pan zodra de olie volledig is gesmolten en goed heet is. Bak het vlees rondom goudbruin in ongeveer vijf tot acht minuten. Haal de varkenshaas daarna uit de pan, dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het buiten de pan rusten.
Zet dezelfde pan met het achtergebleven bakvet direct weer op de warmtebron. Voeg de bloemkoolrijst toe en roerbak dit ongeveer twee minuten. Voeg vervolgens de spinazie in delen toe en schep het geheel continu om. Blijf verwarmen tot de spinazie net is geslonken en de bloemkoolrijst goed warm is.
Snijd de geruste varkenshaas met een scherp mes in gelijke plakken. Verdeel het warme roerbakmengsel van bloemkoolrijst en spinazie over een bord. Leg de gesneden varkenshaas er bovenop en serveer de maaltijd direct.
