Bart's recepten
Spoel de ongekookte quinoa grondig af onder de koude kraan in een fijne zeef om een bittere smaak te voorkomen. Laat de quinoa daarna goed uitlekken. Was de verse peterselie, sla de takjes droog en snijd de blaadjes fijn. Snijd de geroosterde courgette en paprika indien nodig in hapklare stukken.
Breng een kleine pan met water aan de kook. Voeg de afgespoelde quinoa toe en kook deze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de gekookte quinoa af en laat het geheel in de zeef of pan even uitstomen en licht afkoelen, zodat de basis van de salade niet te warm of vochtig is.
Schep de lauwwarme of afgekoelde quinoa over in een ruime mengkom. Voeg de stukjes geroosterde courgette en paprika toe en schep het geheel om. Verkruimel de feta van geitenkaas met je handen of een vork direct boven de kom. Meng de kaas voorzichtig door het geheel, zodat de stukjes heel blijven en goed door de salade verdeeld raken.
Verdeel de gemengde quinoa-salade over een bord of serveerschaal. Strooi de fijngehakte verse peterselie gelijkmatig over het gerecht. Serveer de maaltijd direct of bewaar deze afgedekt om op een later moment te consumeren.
