Bart's recepten
Haal de biefstuk tijdig uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Schil de zoete aardappel en snijd deze in gelijke blokjes. Snijd de broccoli in roosjes. Zet een ruime pan met water op het vuur.
Breng het water aan de kook en voeg de blokjes zoete aardappel en de broccoliroosjes toe. Kook de groenten in ongeveer acht tot tien minuten beetgaar. Zet in de tussentijd een koekenpan op een middelhoog vuur en laat hierin een flinke klont grasgevoerde roomboter smelten tot het schuim begint weg te trekken.
Leg de biefstuk in de hete boter en schroei het vlees aan beide kanten snel dicht. Bak het vlees daarna nog enkele minuten per kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Schep tijdens het bakken de gesmolten boter met een lepel regelmatig over de biefstuk. Haal het vlees uit de pan en laat het kort rusten. Giet de gekookte broccoli en zoete aardappel goed af.
Verdeel de warme broccoliroosjes en de blokjes zoete aardappel over een bord. Snijd de geruste biefstuk in plakken en leg deze naast de groenten. Giet tot slot nog een beetje van de warme bakboter uit de pan over de biefstuk en de zoete aardappel.
