Bart's recepten
Haal de biefstuk een half uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Spoel de zilvervliesrijst af in een zeef tot het water helder is. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en was ze onder de kraan. Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf beide kanten in met het zeezout en de versgemalen zwarte peper.
Breng een pan met water aan de kook en voeg de zilvervliesrijst toe. Kook de rijst in twintig tot vijfentwintig minuten gaar. Giet af en laat met de deksel op de pan nog vijf minuten rusten. Zet ondertussen een tweede pan met water op het vuur. Kook hierin de sperziebonen in zes tot acht minuten beetgaar. Giet de bonen af en spoel ze kort af met koud water zodat het kookproces stopt.
Verhit de olijfolie of roomboter in een koekenpan op hoog vuur. Leg de biefstuk in de pan zodra het vet goed heet is. Bak het vlees twee tot vier minuten per kant voor een rood tot medium resultaat. Keer het vlees slechts één keer om voor een goede korst.
Haal de biefstuk uit de pan en leg deze op een bord. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie. Laat de biefstuk vijf tot tien minuten rusten zodat de vleessappen zich goed verdelen en het vlees mals blijft.
Snijd de biefstuk in plakken. Roer de zilvervliesrijst los met een vork en verdeel deze samen met de sperziebonen over de borden. Leg de plakjes biefstuk ernaast en serveer direct.
