Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was de courgette en snijd deze in de lengte doormidden. Gebruik een lepel om het vruchtvlees er voorzichtig uit te schrapen, zodat er twee stevige uitgeholde helften overblijven. Snipper vervolgens de halve ui in fijne stukjes.
Verhit een koekenpan op het vuur en bak het magere rundergehakt rul. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze kort mee tot de stukjes glazig zijn. Roer daarna de theelepel tomatenpuree door het gehakt en verhit dit een minuut mee. Meng tot slot de eetlepel pijnboompitten door de vulling en haal de pan van het fornuis.
Leg de uitgeholde courgettehelften in een ovenschaal of op een bakplaat. Verdeel het warme gehaktmengsel gelijkmatig over de twee helften en druk de vulling lichtjes aan. Schuif de schaal in de voorverwarmde oven en bak de courgettes in twintig minuten gaar.
Haal de schaal uit de oven en laat het geheel een minuut afkoelen. Leg de gevulde courgettes op een bord en serveer direct.
