Bart's recepten
Was de halve venkel grondig onder de koude kraan en snijd de harde kern eruit. Snijd de venkelknol vervolgens met een scherp mes of een mandoline in flinterdunne plakjes. Verwijder de schil van de halve sinaasappel en snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit, zodat je nette partjes overhoudt. Vang het vrijkomende sinaasappelsap op in een ruime kom.
Open het blikje sardines en giet de olijfolie af, maar bewaar een klein scheutje om als dressing te gebruiken. Voeg de fijngesneden venkel en de sinaasappelpartjes toe aan de kom met het opgevangen sap. Meng het geheel goed door elkaar. Giet het bewaarde scheutje olie uit het sardineblikje erbij om de salade op smaak te brengen en schep nogmaals om.
Haal de sardines voorzichtig uit het blik, zodat ze zoveel mogelijk intact blijven. Leg de visjes bovenop de aangemaakte venkelsalade, of breek ze in grove stukken en schep ze er voorzichtig doorheen. Hak het handje peterselie fijn met een koksmes en strooi dit gelijkmatig over de salade.
Verdeel de salade over een bord of een ondiepe schaal. Zorg ervoor dat de sardines en de sinaasappelpartjes goed zichtbaar zijn en mooi verspreid liggen over de flinterdunne venkel. Serveer het gerecht direct.
