Tempeh Stir-fry met Paksoi

Snijd de tempeh in gelijke blokjes. Was de halve struik paksoi, verwijder de harde onderkant en snijd in grove stukken. Houd de hardere witte stengels en het zachtere groene blad apart van elkaar. Schil het stukje gember van een centimeter en snijd dit zo fijn mogelijk.

Verhit een wok of stevige koekenpan. Bak de blokjes tempeh rondom goudbruin en krokant. Voeg de fijngesneden gember en de witte stukken van de paksoi toe aan de pan. Roerbak dit enkele minuten op hoog vuur door, totdat de stengels iets zachter beginnen te worden.

Voeg het resterende groene blad van de paksoi toe en giet de eetlepel tamari erbij. Schep het geheel direct goed om. Verwarm alles nog een tot twee minuten, precies lang genoeg om de groene bladeren te laten slinken en de tamari goed over de ingrediënten te verdelen.

Haal de pan van het fornuis en schep het warme gerecht direct op een bord. Hak de cashewnoten grof met een mes en strooi deze als laatste over de maaltijd.