Bart's recepten
Begin met het voorbereiden van de ingrediënten. Was de sperziebonen grondig en snijd de uiteinden eraf. Pel het teentje knoflook en plet deze lichtjes met de platte kant van een mes, zodat de smaken straks goed vrijkomen. Houd de verse rozemarijn bij de hand en dep de lamskoteletjes goed droog met een stuk keukenpapier.
Zet een pan met water op het vuur en breng dit aan de kook. Voeg de schoongemaakte sperziebonen toe en kook ze in een paar minuten beetgaar. Giet de bonen daarna af en laat ze kort uitdampen in een vergiet.
Verhit ondertussen de ghee in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de lamskoteletjes in de pan en voeg direct de geplette knoflook en de verse rozemarijn toe aan het hete bakvet. Bak het vlees in ongeveer drie tot vier minuten per kant goudbruin, zodat de binnenkant nog mals en licht rosé blijft.
Haal de lamskoteletjes uit de pan en laat ze een minuutje rusten. Verdeel de warme sperziebonen over de borden en leg het vlees ernaast. Lepel tot slot nog een klein beetje van de overgebleven, kruidige ghee uit de pan over de lamskoteletjes en dien het direct op.
