Lamskotelet met ratatouille en zilvervliesrijst

Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking; deze langzame koolhydraten passen in een beperkte portie goed in de hormonale balans. Snijd ondertussen de aubergine, courgette, paprika en tomaat in blokjes en snipper de ui en knoflook.

Verhit de helft van de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de aubergine, courgette en paprika toe en bak ze een paar minuten, doe daarna de tomaat en tijm erbij en laat de ratatouille met deksel ongeveer vijftien minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi de lamskoteletten met zout en peper en bak ze in de rest van de olie in een hete pan twee tot drie minuten per kant, zodat ze van binnen rosé blijven. Laat het vlees kort rusten en serveer met de ratatouille en de rijst.