Kleurrijke Quinoasalade met Kip

Spoel de quinoa af onder koud stromend water. Breng de quinoa in een kleine pan met water, een snufje zout en de kurkuma aan de kook. Laat dit ongeveer twaalf minuten zachtjes doorkoken. Giet de quinoa af en spreid het uit over een bord zodat het volledig kan afkoelen.

Snijd de biologische kipfilet in gelijke blokjes. Verhit een klein beetje van de extra vierge olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipblokjes in enkele minuten rondom goudbruin en gaar. Schep de kip uit de pan en laat het vlees even rusten.

Doe de afgekoelde quinoa samen met de gebakken kipblokjes in een grote mengkom. Voeg hier de in blokjes gesneden kwart komkommer en de vijf gehalveerde snoeptomaatjes aan toe. Klop in een apart bakje een gladde dressing van de rest van de olijfolie, het sap van de kwart citroen en de fijngehakte verse peterselie.

Giet de citroendressing over de ingrediënten in de kom en schep alles goed door elkaar zodat de smaken zich verdelen. Breng de salade tot slot op smaak met wat versgemalen peper, verdeel het gerecht direct over de borden en serveer.