Bart's recepten
Vul een ruime pan met water, voeg de appelazijn toe en zet deze op het fornuis. Verwarm het water tot het net tegen de kook aan zit, maar zorg ervoor dat het niet stevig borrelt. Zet tegelijkertijd een stoompan of een gewone pan met een stoommandje klaar om de groente in te bereiden.
Plaats de verse, fijngehakte boerenkool in de stoompan en stoom de groente in een paar minuten beetgaar. Roer ondertussen met een lepel stevig in de pan met het hete water om een draaikolk in het midden te maken. Breek de twee biologische eieren voorzichtig een voor een in deze draaikolk. Pocheer de eieren drie tot vier minuten, zodat het eiwit goed stolt terwijl de dooier nog vloeibaar blijft.
Haal de gegaarde boerenkool van de hittebron en laat eventueel overtollig vocht kort weglopen. Meng de warme groente direct met de extra vierge olijfolie en breng het geheel op smaak met het Keltisch zeezout en wat peper. Schep de gepocheerde eieren tegelijkertijd voorzichtig met een schuimspaan uit het water en laat ze heel even uitlekken, zodat het gerecht straks niet waterig wordt.
Verdeel de op smaak gebrachte boerenkool over een bord en spreid het uit tot een gelijkmatig bedje. Plaats de uitgelekte gepocheerde eieren hier voorzichtig bovenop om de dooiers heel te houden. Bestrooi het geheel als laatste met een snufje chilivlokken en serveer direct.
