Bart's recepten
Doe het boekweitmeel, de twee biologische eieren, de amandelmelk, de theelepel kaneel en een snufje zeezout bij elkaar in een ruime beslagkom. Klop het geheel met een garde stevig door elkaar totdat er een volledig glad en klontvrij beslag ontstaat. Snijd de halve banaan in plakjes en leg deze apart.
Zet een koekenpan op middelhoog vuur en laat deze goed warm worden. Smelt een deel van de kokosolie in de pan en verdeel dit gelijkmatig over de bodem. Giet kleine porties van het beslag in de pan om de pannenkoekjes te vormen. Bak de boekweitpannenkoekjes ongeveer twee tot drie minuten per kant, totdat de bovenkant droger wordt en de onderkant goudbruin kleurt. Keer ze om en bak ook de andere kant gaar. Herhaal dit proces met de rest van het beslag en voeg tussendoor de resterende kokosolie toe.
Haal de laatste pannenkoekjes uit de pan en stapel ze direct op een bord. Schep de eetlepel amandelpasta op de bovenste pannenkoek. Verdeel ten slotte de gesneden plakjes banaan over de stapel en dien het gerecht meteen op.
