Bart's recepten
Snipper het halve sjalotje fijn en scheur de oesterzwammen in stukken. Hak het handje verse peterselie fijn. Breek de twee tot drie biologische eieren in een kom en kluts deze goed los. Roer de fijngehakte peterselie, een snufje nootmuskaat en een snuf peper en zout stevig door het eimengsel.
Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit het gesnipperde sjalotje kort aan tot het glazig ziet. Voeg daarna de gescheurde oesterzwammen toe en bak het geheel al omscheppend tot de paddenstoelen mooi goudbruin zijn.
Giet het geklutste eimengsel gelijkmatig over de oesterzwammen en sjalot in de pan. Draai het vuur direct laag. Laat de omelet rustig stollen zonder te roeren. Wacht tot de onderkant stevig is en de bovenkant van het ei helemaal droog aanvoelt.
Schuif een spatel onder de omelet en klap deze voorzichtig dubbel in de pan. Laat nog een paar seconden liggen, schuif het gerecht daarna direct op een bord en serveer meteen.
