Bart's recepten
Snipper de halve rode ui fijn en hak de knoflookteen in kleine stukjes. Zet de overige ingrediënten direct klaar zodat het bereidingsproces soepel verloopt.
Verhit de extra vierge olijfolie in een kleine koekenpan op een middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui en de knoflook zachtjes aan tot ze glazig en zacht zijn. Voeg het komijnzaad en het gerookte paprikapoeder toe en bak dit een minuut mee om de smaken los te laten komen. Giet vervolgens de tomatenblokjes in de pan, roer alles goed door elkaar en laat de saus ongeveer vijf minuten rustig pruttelen.
Voeg de gewassen bladspinazie in delen toe aan de warme saus en roer rustig tot alle blaadjes volledig zijn geslonken. Maak daarna met een lepel of spatel twee kleine kuiltjes in de saus. Breek in elk kuiltje voorzichtig een ei en zorg dat de dooiers heel blijven. Verkruimel de schapenfeta gelijkmatig over de rest van de saus.
Dek de koekenpan af met een deksel en laat het geheel op een laag vuur zes tot acht minuten garen. Houd de pan in de gaten tot het eiwit volledig is gestold, maar de eidooier nog zacht en vloeibaar is. Haal de pan van het vuur, breng het gerecht op smaak met een snuf zeezout en wat zwarte peper, en serveer direct.
