Bart's recepten
Spoel de kikkererwten uit het glas grondig af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Laat de geroosterde rode paprika eveneens uitlekken en snijd het vruchtvlees in smalle repen. Maak in een kommetje de dressing door een scheut olijfolie en wat citroensap stevig met elkaar te mengen.
Verhit een kleine koekenpan op het fornuis zonder toevoeging van olie of boter. Rooster de zonnebloempitten enkele minuten in de droge, hete pan. Schud de pan regelmatig om aanbranden te voorkomen. Haal de pitten direct uit de pan zodra ze licht goudbruin kleuren en beginnen te geuren.
Neem een ruime mengkom en voeg hier de reeds gekookte quinoa, de uitgelekte kikkererwten, de repen geroosterde paprika en een handje rucola aan toe. Giet de aangemaakte citroendressing over de ingrediënten in de kom. Schep het geheel voorzichtig door elkaar zodat alle smaken zich goed verdelen en de rucola intact blijft.
Verdeel het quinoamengsel over een ruime, diepe kom. Bestrooi het gerecht gelijkmatig met de vers geroosterde zonnebloempitten. Serveer de maaltijd direct.
