Bart's recepten
Doe het boekweitmeel samen met het bakpoeder en een snufje zout in een mengkom. Breek het biologische ei erboven en giet de amandelmelk erbij. Klop het geheel met een garde stevig door elkaar tot een glad en klontvrij beslag. Laat het beslag na het mengen een paar minuten staan.
Verhit een beetje kokosolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tot de olie volledig is gesmolten en de pan goed warm is. Schep met een lepel kleine hoopjes van het beslag in de pan om het gewenste formaat te krijgen. Bak de pannenkoekjes tot de bovenkant droog begint te worden en er zichtbare luchtbelletjes ontstaan. Keer ze vervolgens met een spatel om en bak de andere kant nog een minuut tot deze goudbruin en volledig gaar is. Herhaal dit proces tot al het beslag is gebruikt.
Haal de gebakken boekweitpannenkoekjes uit de pan en stapel ze op een bord. Spoel intussen het handje frambozen en bramen voorzichtig schoon en laat ze even uitlekken. Verdeel het verse rode fruit over de warme pannenkoekjes en dien het gerecht direct op.
