Bart's recepten
Zorg ervoor dat alle ingrediënten klaarliggen voordat je begint met koken. Snijd de biologische kipfilet in gelijke blokjes als dit nog niet is gedaan. Maak met een spiraalsnijder lange slierten van de grote courgette. Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en leg ze daarna direct apart op een koud bord.
Verhit de kokosolie in een ruime wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes kipfilet toe en bak deze rondom goudbruin en volledig gaar. Dit duurt ongeveer vijf tot zeven minuten. Voeg zodra de kip gaar is de courgetti toe aan de pan. Roerbak deze groenteslierten maximaal twee minuten mee, zodat ze wel warm worden maar absoluut hun knapperige bite behouden.
Zet het vuur direct laag en schep de zelfgemaakte pesto door het kip-courgettemengsel. Meng alles goed door elkaar, zodat de pesto zich gelijkmatig over de slierten en het vlees verdeelt. Verwarm het geheel nog heel even kort door, zonder de ingrediënten verder te laten bakken.
Verdeel de warme pesto-courgetti met kipblokjes direct over een bord. Strooi tot slot de geroosterde pijnboompitten over het gerecht als garnering. Serveer onmiddellijk, nu de courgette nog stevig en warm is.
