Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de twee wortels en twee pastinaken in gelijkmatige repen en verdeel deze over een bakplaat. Hak de verse rozemarijn fijn en pers de twee tenen knoflook. Meng de knoflook en rozemarijn met de eetlepel olijfolie, wat peper en zout. Wrijf de drie biologische lamskoteletjes aan beide kanten stevig in met dit kruidenmengsel en laat het vlees even liggen zodat de smaken kunnen intrekken.
Schuif de bakplaat met de wortel en pastinaak in de oven en rooster de groenten in 25 minuten goudbruin en gaar. Maak de sperziebonen schoon en stoom dit handje bonen in ongeveer 5 minuten beetgaar. Verhit tegen het einde van de oventijd een grillpan op hoog vuur. Grill de lamskoteletjes in 3 tot 4 minuten per kant, zodat ze een mooie grillstreep krijgen maar van binnen nog rosé blijven.
Haal het vlees uit de pan en laat het kort rusten om de vleessappen te behouden. Haal tegelijkertijd de geroosterde wortels en pastinaken uit de oven. Schep de warme ovengroenten samen met de gestoomde sperziebonen op de borden. Leg de lamskoteletjes er direct naast en serveer de maaltijd direct.
