Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pastinaken en snijd ze in gelijkmatige frietjes. Doe ze in een kom en hussel ze grondig om met een eetlepel olijfolie, de verse tijm, peper en een snuf Keltisch zeezout. Verdeel de pastinaak over een bakplaat, bij voorkeur op een vel bakpapier, zodat ze in een enkele laag liggen en gelijkmatig kunnen garen.
Schuif de bakplaat in de hete oven en rooster de pastinaakfrietjes in circa 25 minuten goudbruin. Bereid ondertussen het vlees voor door de lamskoteletjes rondom te bestrooien met peper en Keltisch zeezout. Verhit de eetlepel ghee of kokosolie in een koekenpan op hoog vuur. Leg de lamskoteletjes in de hete pan en bak ze ongeveer 3 minuten per kant tot ze mooi bruin en medium-rare zijn.
Haal het vlees direct uit de pan zodra het de gewenste garing heeft bereikt. Leg de lamskoteletjes op een snijplank of bord en dek ze losjes af met een stuk aluminiumfolie. Laat het vlees enkele minuten rusten, zodat de sappen zich in het vlees kunnen verdelen. Haal tegelijkertijd de geroosterde pastinaakfrietjes uit de oven.
Verdeel het handje gemengde groene sla over de borden en besprenkel dit naar wens nog met een paar druppels olijfolie. Schep de hete pastinaakfrietjes ernaast. Leg ten slotte de geruste lamskoteletjes op de borden en serveer het gerecht direct.
