Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Meng de miso-pasta, de ahornsiroop en de geraspte gember in een kommetje tot een glad glazuur. Snijd de wortel in dunne reepjes en haal indien nodig de puntjes van de peultjes af. Leg de wilde zalmfilet op een bakplaat en bestrijk de bovenkant van de vis gelijkmatig met het gemaakte miso-glazuur.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de zalm in 10 tot 12 minuten gaar. Zet ondertussen een wok op hoog vuur en verhit hierin een scheutje sesamolie zodra de wok goed heet is.
Voeg de peultjes, de reepjes wortel en het handje babymaïs toe aan de pan. Roerbak de groenten ongeveer drie tot vier minuten continu om, zodat ze beetgaar en knapperig blijven. Blus de groenten af met een scheutje sojasaus en schep het geheel nog een laatste keer stevig door elkaar.
Haal de zalm uit de oven wanneer de vis gaar is en het glazuur licht gekaramelliseerd is. Schep de warme roerbakgroenten op een bord en leg de geglaceerde zalmfilet er direct bovenop.
