Bart's recepten
Snipper de ui en snijd de rode paprika in kleine blokjes. Hak de verse peterselie alvast grof en open het blik met de gepelde tomaten. Zet de komijn, kurkuma en cayennepeper binnen handbereik.
Zet een ruime koekenpan op het vuur en fruit de gesnipperde ui en de paprikablokjes samen met de theelepel komijn, de theelepel kurkuma en de halve theelepel cayennepeper. Bak het geheel rustig tot de groenten volledig zacht zijn. Voeg vervolgens de gepelde tomaten toe. Druk de tomaten met een spatel iets stuk en laat de saus tien minuten zachtjes pruttelen.
Maak met de bolle kant van een lepel twee holtes in de ingedikte tomatensaus. Breek de twee weide-eieren en laat in elk kuiltje voorzichtig een ei glijden. Leg een deksel op de pan en laat de eieren in vijf tot acht minuten op laag vuur garen.
Haal de pan van de warmtebron zodra het eiwit gestold is en de dooiers nog de gewenste zachtheid hebben. Verkruimel de biologische feta over de saus en de eieren. Bestrooi het geheel met de verse peterselie en serveer de pan direct op tafel.
