Bart's recepten
Laat de stevige biologische tofu uitlekken en dep deze eventueel droog met wat keukenpapier. Verkruimel het blok met een vork of gewoon met de hand in een kom, zodat er een korrelige structuur met grove stukjes ontstaat. Strooi de kurkuma, de edelgistvlokken en naar smaak wat peper en zout over de verkruimelde tofu. Meng het geheel stevig door elkaar tot alle stukjes egaal geel gekleurd zijn.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Doe het gekruide tofumengsel in de warme pan en bak dit ongeveer drie minuten, waarbij je het regelmatig omschept. Voeg vervolgens het handje fijngesneden boerenkool toe aan de tofu. Bak alles samen nog een paar minuten verder, totdat de boerenkool goed is geslonken en de tofu licht krokant begint te worden.
Rooster ondertussen de snee kiembrood in een broodrooster of een droge pan krokant. Leg het geroosterde brood op een bord. Schep de warme scrambled tofu met de boerenkool uit de pan en verdeel dit in een rijke laag over het kiembrood. Serveer en eet het gerecht direct.
