Bart's recepten
Doe het boekweitmeel, het ei, de amandelmelk, een snufje kaneel en het bakpoeder in een mengkom. Klop dit met een garde stevig door elkaar tot een glad beslag zonder klontjes. Laat het beslag vervolgens enkele minuten rusten op het aanrecht.
Verhit een klein beetje kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet kleine porties van het beslag in de pan om de pannenkoekjes te vormen. Bak ze aan één kant tot de bovenkant droog wordt en er belletjes ontstaan, draai ze daarna om en bak de andere kant goudbruin. Doe ondertussen de diepvriesbosvruchten in een klein steelpannetje op laag vuur. Verwarm de vruchten langzaam en roer regelmatig door, totdat het vocht vrijkomt en het geheel een zachte compote vormt.
Stapel de gebakken boekweitpannenkoekjes op een bord. Schep de warme bosvruchtencompote over de stapel heen. Verdeel tot slot de amandelpasta over het warme gerecht en serveer direct.
