Bart's recepten
Haal de varkenshaas ruim van tevoren uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Bestrooi het vlees rondom met Keltisch zeezout en grove zwarte peper. Breng tegelijkertijd een pan met water aan de kook en kook de gehalveerde spruitjes in vier tot vijf minuten beetgaar. Giet de groente daarna af en laat goed uitlekken.
Verhit de ghee of reuzel in een braadpan of stevige koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas in ongeveer tien tot twaalf minuten rondom bruin, waarbij het vlees vanbinnen nog licht rosé mag blijven. Voeg tijdens het bakken het gekneusde teentje knoflook en de verse rozemarijn toe aan het bakvet om extra smaak af te geven.
Haal de varkenshaas uit de pan, pak het vlees losjes in met aluminiumfolie en laat het rusten. Zet vervolgens het vuur onder dezelfde pan hoog. Doe de voorgekookte spruitjes in het achtergebleven, aromatische bakvet en bak ze gedurende drie tot vier minuten stevig aan, totdat ze rondom knapperige en goudbruine randjes hebben.
Haal de geruste varkenshaas uit de folie en snijd het vlees met een scherp mes in gelijke tranches. Verdeel de gebakken spruitjes over de borden en leg de plakken varkenshaas er direct bij.
