Rundersteak met Bloemkoolpuree

Haal de rundersteak een half uur voor de bereiding uit de koelkast, zodat het vlees rustig op kamertemperatuur kan komen. Dep de steak vlak voor het bakken rondom goed droog.

Kook of stoom de bloemkoolroosjes in tien tot twaalf minuten zeer zacht. Zet ondertussen een koekenpan op hoog vuur en laat hierin wat ghee goed heet worden. Bak de steak ongeveer twee tot drie minuten per kant voor een medium-rare resultaat. Leg in de laatste minuut de verse tijm in de pan zodat het aroma in het braadvet kan trekken.

Haal het vlees uit de pan, verpak het in aluminiumfolie en laat het minimaal vijf minuten rusten. Giet de gekookte bloemkool af en laat de roosjes kort in de pan uitstomen. Voeg de grasboter, een snuf vers geraspte nootmuskaat en wat Keltisch zeezout toe. Gebruik een staafmixer of stamper om dit alles tot een gladde, romige puree te verwerken.

Snijd de geruste rundersteak in plakken. Verdeel de warme bloemkoolpuree over de borden en leg het gesneden vlees erbij. Maak het gerecht af door de grove zwarte peper over de steak te strooien en serveer direct.